Мой ребенок |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Мой ребенок » Выпечка » Чебуреки
Чебуреки от loravo
Тоненькое тесто, хрустящее, пузырчатое и не жесткое совсем. Не рвется и раскатывается тоненько-тоненько.
На 12-14 полноразмерных чебуреков:
4 стакана муки (по 250 мл)
1,3 стакана воды
1 яйцо
1 стол. ложка масла
0,5 ч. ложки соли
Воду вскипятить с солью и маслом, заварить в ней 0,5 стакана муки, вбить яйцо и перемешать. Вымешивать, добавляя остальную муку. Тесто не должно липнуть к рукам. Дать расстояться не меньше часа (дольше - даже лучше).
Чебуреки с картофелем и беконом от Наталины
Состав:
100 мл. молока
1 ч.л. дрожжей быстрорастворимых
1 яйцо
1 ч.л. соли
1 ст. л. сахара
80 мл. растит. масла
100 гр. сметаны
мука ~ 1,5 стакана
Начинка:
Отварной картофель 500 гр.
40 мл. молока
4 ст.л. слив. масла
соль, паприка на кончике ножа
150 гр. бекона мелкорубленного
Молоко подогреть, смешать со сметаной, яйцом, солью, сахаром, всыпать дрожжи, тщательно размешать, оставить на 10 мин.
В это время почистить картофель и поставить на плиту вариться.
В тесто добавить масло, постепенно всыпать муку и замесить не очень крутое тесто. Накрыть полотенцем и отставить на час.
Картофель разварить в подсол. воде, растольчь, добавить еще немного соли, паприку, молоко, слив. масло, тщательно взбить(масса должна быть однородной), добавить рубленный бекон, смешать и оставить до полного остывания.
Подготовленное тесто обмять. Разделить на 12-14 частей, каждую раскатать, положить начику, сложить пополам, плотно крепить края. Жарить в масле на небольшом огне.
Чебуреки от masssa
Рецепт с good-cook.
Очень рекомендую,получается тесто вкусным,а если еще и начинку хорошую сделать, мням-мням.
Для теста: 1 стакан муки+1ч.л. соли залить 1 стак. кипятка и хорошо размешать.Когда масса станет теплой,добавить еще муки,чтобы тесто вымесилось гладким и эластичным.Дать чуть постоять.раскатывать на смазанном раст. маслом столе,тесто раскатывается очень хорошо и тонко.Для фарша:фарш(я брала смешанны говядина+свинина),добавить мелко-мелко нарезанный лук,довольно прилично,зелень(укроп,либо зеленый луи,мелкие перышки,либо другую),молотый черный перес,цоль,кефир(для сочности),но за неимением его,я добавляла сметану и воду.Фарш должен быть жидким.на эту порцию теста у меня ушло около 250гр фарша.Итак,раскатываем лепешку,смазываем фаршем,делаем полумесяц,края скрепляем пальцами и потом фигурным ножом обрезаем ислишки.Следите,чтобы воздух вышел из чебурека,иначе когда будете выпекать,может лопнуть.
Чебуреки от SANY
Для начинки:
400 г молотой свинины
400 г молотой говядины
200 г молотого куриного мяса
Если нет куриного мяса,то можно делать только со свининой и говядиной.
1 луковица
1 небольшой сладкий перец
Несколько веточек киндзы
0,5 ст воды
Соль, перец
Даю 3 варианта теста для чебуреков. Все три хороши по-своему. Можете выбрать по вкусу.
Я делала по 2-му рецепту.
1-й вариант
2 стакана муки
1 стакан воды
2/3 ч.л соли
В кипящую воду с солью всыпать муку и быстро перемешать вилкой.Убавить огонь и перемешивать еще
1 мин.Снять с огня и хорошенько вымесить подсыпая муку по необходимости.Тесто должно получиться гладкое и упругое.Горячее тесто накрыть мисочкой и дать отдохнуть.
2-й вариант
0,5 ст молока
50 г сливочного масла или маргарина
2 ст муки (если надо, то можно подсыпать еще)
Нагреть молоко почти до закипания, растворить в нем кусочек масла и всыпать муку.Должно получиться гладкое,упругое,но не крутое тесто (что-то вроде пластилина).Я делаю это тесто в блендере.Очень быстро и удобно.
Вымесить и накрыть мисочкой,чтобы отдохнуло.
Это тесто можно приготовить и поставить в холодильник в плотно закрытой посуде.А на следующий день можно отщипнуть нужное количество,положить между двумя пластиками или в целофановый мешочек и нагреть в микроволновке .Порцию теста на один чебурек нагреваю 8 секунд. После этого тесто прекрасно раскатывается на доске,подсыпая муку.
3-й вариант
200 г сухого творога
1 ст. муки
1 яйцо
Соль
0,5 ч.л соды (загасить уксусом)
Это тесто тоже можно делать в блендере.
Процесс приготовления:
Отщипываем от массы небольшой колобок теста.Раскатываем приблизительно до 1 мм толщиной. На одну половину круга выкладываем начинку (работаю 2-мя вилками) и накрываем второй половиной. Слегка придавливаем края пальцами и отрезаем края фигурным колесиком.Затем я придавливаю края вилочкой для большей надежности. Получается очень красиво.
Разогреваем в большой глубокой сковороде растительное масло (приблизительно 0,5 л) и нагреваем его на среднем огне. Масло не должно быть очень горячим, иначе мясо внутри окажется полусырым, а сверху тесто пригорит.
Чтобы достичь нужной температуры, опустите кончик обрезанного теста в масло.Если сразу же появятся много пузырьков и масло чуть зашипит – это то что нам надо.
Жарить надо на среднем огне до золотистого цвета.
Приятного аппетита!!!
Правильные чебуреки от Aby
Сборный, неоднократно проверенный рецепт.
Сначала готовим тесто
Возьми:
- 4 стакана (250 мл) муки;
- 1,3 стакана воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
- 0,5 чайной ложки соли.
Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчатость»).
Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает «пузырчатость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10).
Пока тесто настаивается, приготовим фарш
Возьми:
- 700 г мяса;
- 350 г лука;
- 0,5 стакана воды;
- соль, перец, специи по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться, пропустите лук через мясорубку, добавьте соль, специи.
Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
Добавить 0,5 стакана воды и хорошо перемешать.
Жарим чебуреки
Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
На сковороду налить на 1 см растительного масла и, подождав, пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.
Приятного аппетита!
Чебуреки от LUBOV
А у меня вот такой свой рецепт, и тоже проверенный неоднократно.
3 ст. муки, 1 яйцо,1/2 ч. л. соли, ¾ ст. воды. 400 г мяса, лук, 2-3 ст. л. воды, соль, перец по вкусу.
Замесить тесто из названных продуктов. Оно должно получиться эластичным. Потом берём кусочек теста, раскатываем его в кружочек. На одну половинку выкладываем фарш, закрываем другой половинкой. Края кружочка смазываем яйцом, чтобы они хорошо склеились. И если нет специального приспособления, склеиваем края чебурека с помощью края блюдца. И сразу же жарим в большом количестве жира.
Мясо по правилу должно быть бараниной. Но можно брать любое, а лучше смешанный фарш делать. И много лука, т. к. он даёт мясу сочность. Лук можно порезать мелко—мелко, или пропустить вместе с мясом через мясорубку. Кто любит, может добавить в фарш зелень. И обязательно добавить воды 2-3 ст. ложки (на указанное количество мяса), а может и больше. Но не переборщить, иначе будет много воды и невозможно будет склеить чебуреки. А если мало воды, то они не будут сочными, и получатся как пирожки с мясом. А внутри чебурека должен быть сок. И ещё: когда переворачиваешь чебуреки во время жарки, то надо быть осторожным, чтобы не проколоть тесто, иначе сок выльется и будет «стрелять», а чебурек тогда будет без сока внутри.
Чебуреки от Юли
Предлагаю свой излюбленный рецепт теста для чебуреков. Получается изумительно вкусное тесто, которое, к тому же можно вполне хранить в морозилке, отчего оно только вкуснее делается.
Все не просто легко, а абсолютно легко! Вы даже не поверите!
Состав: вода, мука и соль.
Пропорции? А сколько хотите, столько и лейте воды, замешаете тесто, посолите по вкусу (когда еще муку подсыпаете). Мало получилось? Подумаешь! ПРосто добавьте воды и снова муки с солью . Много получилось? Отправьте в пакетике в холодильник.
Чебуреки после жарки получаются хрустящими, вкусными, с пузырчиками )))).
А фарш не буду описывать, главное, чтобы сочное было, с водичкой. Лично я всегда обавляю в фарш измельченный чесночек (как и в котлеты). Изумительный аромат получается!
Чебуреки от Натусик в исполнении Лав-Ира
Рецепт с Кухарка.ру
Тесто:
4 тонких стакана муки
1,3 стакана воды
2 ст.л водки
1 яйцо
2 ст.л.раст.масла
0,5ч.л соли
Вскипятить воду с солью и маслом,немедленно заварить 0,5 стакана муки,размешать комки(я с помощью венчика),дать остыть.Добавить яйцо и водку,рзмешать. Вымесить тесто,добавляя оставшуюся муку.
Фарш:
жирная баранина или говядина(я брала свинину)
лука
стакан кефира
зелень(кинза,петрушка,укроп)
соль,перец,специи по вкусу
Тесто раскатать в лепешки толщиной 1 мм. Фарш разровнять по одной половине лепешки,накрыть второй половиной и,выдавить воздух,плотно залепить,можно смочить края водой(я ещё раз скалкой раскатываю края,потом обрезаю ножом для чебуреков).
Налить 2-3 см растительного масла в сковороду ,как масло нагреется,положить чебуреки и жарить с двух сторон на среднем огне,до золотисто-коричневого цвета.
Чебуреки от Тети Тани
Мои дети очень любят чебуреки и могут съесть их немеренное количество.
Пошаговый рецепт: http://forum.say7.info/topic3336.html
Чебуреки с джусаем и черемшой от Оksy
Вообще-то я долго не решалась выложить этот рецепт, ведь тема чебуреков довольно заезжена на нашем сайте. Но, продолжая общение с "Поваренком" уже довольно долго, я ни разу не видела таких чебуреков, хотя сама этому рецепту не изменяю много лет, в нашей семье воспринимаются только такие чебуреки. Полагаю, что это дунганская кухня, поскольку джусай еще называют "дунганский чеснок", и он очень распространен в дунганской кухне.
Сейчас, когда как раз сезон джусая и молоденькой черемши, предлагаю попробовать чебуреки с ними. Я уверена, что мой вариант понравится всем любителям чебуреков.
Ингредиенты:
* Мука пшеничная (для теста) — 4 стак.
* Вода горячая (для теста) — 1,5 стак.
* Водка (для теста) — 1 ст. л.
* Яйцо (для теста) — 1 шт
* Масло растительное (для теста) — 1-2 ст. л.
* Соль (для теста) — 0,5 ч. л.
* Сахар (для теста) — 0,5 ч. л.
* Джусай (для начинки) — 140 г
* Черемша свежая (для начинки) — 140 г
* Фарш (любой мясной)
* Специи (соль, перец, приправы по вкусу)
* Масло (для жарки)
Приготовление:
Тесто для чебуреков можете взять свое любимое. Я предпочитаю для чебуреков во-первых, заваривать муку, во-вторых, добавлять обязательно водку и масло в тесто. Тогда оно пластичное и вкусное.
На всякий случай привожу свой вариант приготовления теста.
1 стакан муки заварить стаканом кипятка.
Оставшуюся муку просеять горкой, вбить яйцо, добавить соль, сахар (для румяного цвета при жарке), водку (это не прихоть и не ритуал какой-то, от нее пузырится тесто хорошо при жарке), масло (для большей пластичности теста), оставшуюся воду и замесить тесто с добавлением заваренной муки.
Тесто хорошо вымесить, при необходимости добавить еще немного муки, завернуть в целлофан и дать отдохнуть не 3-50 минут.
Для тех, кто не сталкивался с джусаем (еще его называют душистый лук и дунганский чеснок), показываю его на фото. На вид он как мелкий лук, только перья не полые внутри, они как листики от нарциссов. По вкусу напоминает чеснок. В Казахстане он продается в сезон на любом рынке, а вот в Украине его очень редко можно встретить у бабулек, и называют они его "чесночок". Мне досталось только два маленьких пучка, поэтому я добавила еще и черемшу, которая также имеет чесночный аромат. При достаточном количестве джусая, черемшу можно не добавлять. Ну а если у вас нет джусая, смело можете обойтись только черемшой.
Джусай и черемшу нужно порезать. Джусай кусочками 1,5-2 см, черемшу соломкой. Смешать с фаршем. Фарш берите по своему вкусу, я больше всего люблю свино-говяжий, но в этот раз делала с куриным. Если фарш суховат, можно добавить кусочки сливочного масла, но я обхожусь обычно без этого.
Соотношение фарша и травок должно быть примерно 2:1, т.е. на одну часть травы две части фарша.
Может показаться, что травы очень много, но она при жарке уменьшается, зато дает такую сочность и аромат! Никакие другие добавки не придадут такую сочность вашим чебурекам.
Фарш посолить и поперчить по вкусу.
Слепить чебуреки. Тут объяснять нечего, все понятно. Самое главное - хорошо скреплять края, чтобы при жарке они не расходились и не вытек сок.
И пожарить.
Чебурек в разломе.
Даже мой супруг, который неоднозначно относится ко всему зеленому в пище, трескает эти чебуреки, не отходя от сковороды, буквально выхватывает, не давая им даже немного остыть. Так и стоим у плиты вдвоем: я жарю, он ест. Вот и делайте выводы об их вкусе.
Приятного аппетита!
| Как есть китайскими палочками | Полезные советы | 2008-05-02 |
Вы здесь » Мой ребенок » Выпечка » Чебуреки
