Щи "Изумительные" от KATRIN в исполнении Иши
А я содружестве с нашей KATRIN варила супик, щами который называется. Ой, спасибо автору рецепта.
И так... вот слова этого чудесного горячительного.
Бульон сварить на говядине... Свинина или курица не подойдут. Пробовала - не понравилось.
На сковородке, лучше большой готовим зажарку. Это не совсем зажарка, это вообще-то половина заправки наших щей.
Жарим лук, я беру побольше - 2 большие или 3 средних луковицы. Жарю всегда на смеси оливкового (или подсолнечного рафинированного) масла со сливочным (или топленым). Поджарить до бежевого цвета.
Трем морковь на крупной терке. Я иногда тру для корейской моркови, но и другие компоненты нужно потоньше шинковать. Но это мои изыски. Моркови надо 2 крупных на большую кастрюлю. Бросаем морковь к луку, жарим до полумягкости.
Потом кладем болгарский перец (обязательно!), его надо 2-3 шт в зависимости от размера. Если это импортный, красный или желтый, то он огромный. Его надо 1 шт. А если наш, обычный, то 2-3. Перец придаст остроту вкуса. Его шинкуем соломкой и бросаем в сковородку. Пассеруем на небольшом огне.
Желательно, если у тебя будут свежие помидоры. Я их всегда режу на кубики и замораживаю на зиму. Если нет - ладно, но лучше, чтобы были.)) Через минут 5-10 после перца кидаем немного помидоров, кубиками. Их надо немного, для "летнего" вкуса. Ведь все равно придется томатную пасту класть. И сразу же ее кладем, пасты надо около 2 столовых ложек.
Еще надо положить сахар - пол-чайной ложки. Щи получатся красными. Можно чуть воды подлить, если масса густовата. Я всегда подливаю, ведь заправке надо покипеть с томатом.
Теперь бульон.
Есть такой нюанс. Кто какую капусту любит. Я стараюсь, чтобы капустка чуть-чуть хрустела... Вот от этого будем плясать. Если сорт капусты зимний, то она будет долго вариться. Я ее кидаю ДО картошки. (Кстати, молодую, летнюю я брошу, покипит, - и сразу выключаю, она уже готова). Капусту надо нарезать тонкой соломкой и поварить до полумягкости.
Потом бросить картошку, тоже поварить ее до полумягкости.
И в самом конце - нашу зажарку. С зажаркой борщ кипит минут 5 и можно выключать.
Перед выключением у нас кладут петрушку ( опять не укроп!), дают покипеть и выключают.
Пропорции здесь расплывчатые, только концепция. Как говорит Лазерсон. Как ты поняла, капуста здесь не совсем доминирует. Ее надо столько, чтобы, когда ты положишь заправку, не было слишком густо. Но борщ не жидким должен быть. Морковки не мало надо, и перец обязательно - без него и нечего делать. Чесноком мы не заправляем. Это если настоящий борщ, со свеклой. Но мы в детстве любили натереть чесноком горбушку хлеба и кушать борщик. Вкуснотища.
Мы кушаем такие щи без сметаны. Не удивляйся, это я в России привыкла ее везде пихать.). Вкусно чуть присыпать молотым перчиком, черный хлеб намазать маслом и есть этот борщик.
Коментарий от Иши: одни восторги. Это так вкусно. Это очень вкусно. Наваристо, такой особый вкус у щей, ээээ даже слов не сыщу... чтобы описать букет вкуса.
Значит так... говядинку вымочила (мяско и рёбрышки). Сварила бульон в 3-х литровой кастрюле. Как закипело мясо добавила соль, петрушку, лаврушку, перец чёрный душистый, луковицу, морковь, корень петрушки и сельдерея. Далее всё по рецепту (хи..концепции:-)), всё шинковала тонко, капусты ушло 350 г, картофелина одна крупная, 2 головастых перца.
Присыпала суп петрушкой. В конце варки попробуйте на предмет соли.
Подавала так, снова присыпала свежей петрушкой, немного приперчила свежемолотым и с тостом натёртым чесноком. Муж для нажёристости, как он выразился, добавил сметанки. А мне натуральный, ну так понравился, я считаю, что сметанка абсолютно не нужна, но это как кто любит.
