Полезные советы по кулинарии от аniramina
-При отсутствии взбитых сливок, их можно заменить некислой или подслащённой сметаной. Чтобы она взбивалась лучше и дольше держала форму, добавьте в сметану немного сырого белка.
- Чтобы макаронные изделия или крупы в молочных супах и не только молочных не выглядели разваренными, их сначала проваривают в обычной подсоленной воде в течении 3 - 5 минут. И лишь потом доваривают в молоке или обычном супе.
- Весной многие хозяйки готовят щавелевые и крапивные супы. Для того, что бы растения сохранили свой зеленый цвет, варить такие супы надо в открытой посуде, а сами растения класть в почти готовый суп, за несколько минут до конца варки. Дополнительно «украсить» такой суп и заодно сделать его более вкусным, можно влив в него сырое куриное яйцо тонкой струйкой в самом конце варки.
- Молочные супы и каши - размазни необходимо готовить в посуде с максимально толстым дном, что бы они не пригорали.
- Что бы лук при пассеровке выглядел более красиво, мелко нарезанный лук обваливают в небольшом количестве муки. Это же спасет его и от пригорания.
- Что бы овощной суп без картофеля или крупы не был слишком водянистым, добавьте в него в процессе варки немного мучной пассеровки.
- Картофель сварится быстрее и будет более вкусным, если добавить в кипящую воду ложку маргарина или влить немного растительного масла.
- Если картофель перед жаркой немного обсушить на полотенце, то при жарке он будет более хрустящим.
- При жарке картофеля, что бы он был более мягким, жарить его следует под крышкой. Однако последние несколько минут жарки крышку надо снять. Тогда картофель слегка подсушится и снаружи на нем образуется восхитительная корочка.
- Отварной картофель будет гораздо вкуснее, если в кипящую воду добавить пряности или душистую зелень. Например, укроп, кинзу, лавровый лист.
- При варке манной каши рекомендуется промыть крупу несколько раз в холодной воде. Тогда каша будет более нежной и без комков.
- Значительно улучшить вкус различных блюд, особенно мясных или овощных можно при помощи грибного или укропного порошка. Его получат путем измельчения сушеных листьев или грибов до состояния пыли.
- Отварное мясо будет более сочным, если его варить большим куском, положить в уже кипящую, а не холодную воду и варить на самом слабом огне, едва поддерживающем кипение.
- Жёсткое мясо перед жаркой следует слегка отбить и полить лимонным соком. После того как сок впитается, жарить на хорошо разогретой сковороде. Другой способ смягчения - за 2-3 часа до жарки мясо подсаливают и смазывают горчицей со всех сторон.
- Для образовании на мясе корочки, его обмазывают сметаной или кефиром. Вначале обжаривают на сильном огне, затем томят до готовности. Корочка так же способствует сохранению сока в мясе.
- В перегретой духовке мясо снаружи может начать подгорать, а внутри оставаться сыроватым. Поэтому после образование на мясе корочки огонь следует уменьшить до умеренного, а в духовку поставить сосуд с водой.
- Что бы определить готовность мяса, его прокалывают острой лучинкой. В месте прокола готовое мясо дает прозрачный мясной сок, без признаков крови.