Торт "Медовик" от Саламандры
3 яйца, 100 г меда, полстакана мелкого сахара (в этом случае коржи будут хорошо пахнуть медом и вкус торта будет не приторным, но медовым, некоторые кладут меда меньше, чисто для аромата (3 столовые ложки), а сахара-стакан, - в любом случае этот торт испортить практически не возможно.
Просто со временем можно для себя пропорции сахара-меда определить, ориентируясь на вкус.
Итак: яйца, сахар и мед вместе соединить и взбить венчиком (в некоторых рецептах пишут, что сахар с медом сначала на водяной бане растопить, а потом яйца добавлять, в других рецептах яйца сначала с сахаром взбивают...) - поверьте, если Вы сделяете как я, это проще, и результат тот же.
Теперь нужно действительно все довести на водяной бане. Я делаю так: яйца, сахар и мед перемешиваю и взбиваю в большой стеклянной чаше(огнеупорной), которая потом можно хорошо на половину всадить в кастрюлю, наполненную водой, таким образом, чтобы вода не касалась дна чаши, а паром ее подогревала. Добавить 100 гр сливочного масла (можно чуть меньше, 80 гр). Помешиваю содержимое пока сахар не растворится и масса немного не потемнеет, затем всыпаю 1,5 чайных ложки соды (можно одну), происходит некая химическая реакция., отчего масса белеет и увеличивается в объеме.
Снимаю с водяной бани, даю немного остыть и всыпаю стакан муки. Перемешиваю хорошо, и подсыпаю в еще теплое тесто муки столько, чтоб получилась масса похожая на густую сметану. НЕ надо сыпать столько муки,чтоб получилось крутое тесто. Чем меньше муки-тем нежнее будут коржи.
В некоторых рецептах рекомендуют потом тесто в холодильник ставить Я не знаю, чего добиваются этим, но я тут же все готовлю. Это, поверьте, очень легко! Всего муки уходит 2-2,5 стакана (но все количество всыпать в тесто не надо! Часть этой муки присоединиться в процессе формирования коржей!)
Итак. Берете пекарскую бумагу, промазываете ее маслом (я использую жидкий маргарин для выпечки и делаю это с помощью силиконовой кисточки. Тогда промазывается легко и тонким слоем). Присыпаете мукой. Теперь! Одну ладонь присыпаете мукой, зачерпываете ложкой часть мягкого теста (количество потом сами себе назначите, около двух столовых ложек, небольшой комочек в ладошке). Вторую ладонь тоже в муку обмакиваете и формируете между ладонями шарик, потом лепешечку (тесто не липнет к рукам, если делать все быстро, оно очень пластичное. Кладете лепешечку на бумагу, немного разминаете руками. Берете скалку, хорошо ее обтираете мукой и смело раскатываете тесто, нужно только следить, чтоб скалка не прилипала и не тянула тесто, обтирать ее мукой постоянно. Тесто в этом случае раскатается у Вас в очень ровную и тонкую поверхность, чем тоньше-тем лучше!
Потом я брала подходящую крышку от кастрюли (диаметр 21-25 см), держа ее за ручку, лишь слегка касаясь теста, прямо ножом обводила контур, излишки снимала с бумаги, а круг еще немного докатывала скалкой (позже объясню зачем), слегка увеличивая нужный диаметр. Все. Первый корж готов.
Отправляем его в нагретую духовку (200 градусов) на 3-5 мин. Вы сами увидете, когда готово. Корж станет темнеть, до золотистого цвета. Вообще коржи пекуться так быстро, что Вы едва будете поспевать раскатывать новые. Поэтому лучше сразу нарезать достаточное кол-во бумаги (если из экономии используете повторно, то три листа достаточно.) И хорошо иметь два противеня. Потому что процесс будет выглядеть как конвеер. Только не пропустите очередной корж в духовке.
После того как вынули его, тут же! прямо на противене накрываете все той же крышкой, одной рукой держите за ручку, а в другой, ножом по контуру срезаете край (именно для этого я выше рекомендовала заранее обводить тесто, убирать излишки и делать диаметр чуть больше. В первый раз я обводила тесто и пекла идеальные коржи, но при этом край торта не будет таким красивым как в случае с обрезкой после запекания. А такой вот двойной обвод я рекомендую в целях экономичного получения обрезков. Лучше пусть будет больше коржей!
Как только корж обрезан, аккуратно, пока он мягкий, снимаете его с бумаги и перекладываете на ровную поверхность. Коржи в процессе складывайте друг на дружку, т.к. они подсыхают и принимают ту форму, какую им предоставили. Когда все коржи готовы (в первом случае у меня получилось 8 коржей, мне казалось, что достаточно тонких, но после пропитки кремом они увеличиваются чуть ли не вдвое!, во втором случае я раскатывала тесто супер тонко! Получилось 11 коржей и немного обрезков для обсыпки (обрезки подсушить в остывающей духовке и смолоть, лучше вместе с грецкими орехами).
Теперь крем. Я брала 500 г густой сметаны (не менее 30-33% жирности и 250 гр жирных сливок-33%). Крема у меня хватило тютелька в тютельку, поэтому можно взять немного больше. Вместо сахара я исполььзую сахарную пудру. На все это колличество сметаны - сливок достаточно 150 гр. Если любите послаще, добавьте больше. Можно попробовать в процессе. Взбиваете. Если миксером, то сначала на небольших оборотах, потом увеличивая скорость.
Промазываете коржи, складывая друг на дружку, учтите, что крема между коржами должно быть достаточно, потому как почти весь он впитывается, размягчая корж и придавая ему тот самый неповторимый нежный вкус.
Сверху обсыпаете смолотой крошкой (обрезки+орехи). И ставите на ночь в холодильник. И будет Вам счастье!
http://www.eva.ru/albumpage/32950/25.htm
