Котлеты от Иши

Продолжаю делиться домашними,любимыми,которые всегда на УРА и которые всегда в радость.

1 кг свинины постной, 0,5 говядины постной. Помыть, обсушить, нарезать кусочками, перемолоть. Второй раз перемолоть с 1 средней величины луковицей и двумя вымоченными в воде кусочками белого хлеба. Посолить (около 1 чайной ложки соли), поперчить (около 2/3 чайной ложки перца молотого). Хорошо вымесить.

Сформировать котлеты в виде толстых веретенец, поперекидывать с ладони на ладонь, чтобы котлетная масса была однородной и без трещенок. Обвалять котлеты тонким слоем в муке. На рабочей поверхности распылить муку и прокатать котлетки.

На разогретом раст масле (немного, 2 столовые ложки) обжарить котлеты до золотистой корочки со всех сторон. Потом закрыть крышкой сковороду и потушить котлеты на очень медленном огне 20 мин. Котлеты получаются сочные, крупянистой структуры, с приятным вкусом.

Коментарий: в прыципе его нет. Хотя хочу сказать, что котлет делаю сразу много, потому как потом следует второе блюдо из оставшихся котлет. Оно было, да мы такие все были голодные, что...я не посмела своих фотосессиями мучать:-). Соус, который остаётся от тушения котлет... использую для варки гречневой каши.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=652993#652993

А мне ещё один рецептик Katrin подкинула. Ну очень вкусно, просто жуть как вкусно. Это такое невероятно вкусное блюдо...очень хочется чтобы обратили вы внимание. Потому как результат вкусовой необыкновенный. Щас дам рецепт автора,а потом как и что... Давайте я их назову

Котлеты греческие от Katrin в исполнении Иши

Котлеты, как моя мама делает.

Лучше всего взять говядину, которая не клейкая (я люблю делать из костреца). Можно 1\3 заменить свининой. Но мне больше всего нравится к говядине положить небольшой кусочек свиного сала, а свинину не добавлять. Не жира свиного, а свежего сала! Количество варьируй сама, но кусочек небольшой нужен для сочности.

Итак, перемалываем на мясорубке мясо, сало, свежую картошку и репчатый лук. Вот теперь пошли кучки картошки, надо около 1\3 - 1\4 от объема мяса с салом, лука надо 1\4 от того объема.

Перемешиваем все хорошенько. Булку не кладем! Зубок чеснока (средний) измельчаем в кашицу, перемешиваем с солью, добавляем в фарш.
Яйцо (ну, на 1 кг мяса одного яйца, думаю, достаточно будет) в миске мешаем вилкой, добавляем щепотку соды. И тоже - в фарш. Соль, перец (мы мешаем душистый и горький).

Затем формуем котлетки. Мы их делаем формы сигары с заостренным концом, небольшие по размеру. Плоские котлеты у нас не делают. Мама ставит блюдце с раст. маслом, руки смачивает в нем и лепит котлетки. Их нужно сразу налепить все, сложить на тарелках и приготовиться жарить.

Смысл нашей фирменной жарки в том, что котлетки нужно обжарить на большом огне без крышки, быстро и по-возможности со всех сторон. С виду они будут с прожаренной красивой корочкой, а внутри, конечно, совсем сырые.

Включай вытяжку на полную мощность!

Когда все прожарятся, их надо обязательно остудить до почти холодного состояния. В таком виде их очень хорошо замораживать, а потом тушить по мере надобности.

Охлажденные котлетки складываем в кастюльку, заливаем горячей водой, чтобы все котлетки покрыло, добавляем соль, лавровый лист и маленький кусочек слив. масла (с чайную ложку). Тушим, минут 40. Этой как бы подливой вкусно полить потом макаронки или пюре, с которым будут кушаться котлетки.

Коментарий: постаралась всё замерить на 1 кг говядины, 150 гр сала, 2 большие картофелены, 1 средняя луковица, соль 2/3 чайной ложки, перец черный 1/2 чайной ложки, душистого перца столько же, соды 1/4 чайной ложки.

Моё маленькое отступление в воду в которой тушила котлетки довавила 3 горошины душистого перца.

Котлеты получаются нежнейшие, невероятно вкусные котлеты, уверяю ВАС!!!
Бульон получается душистый, наваристый... я в нём потом рис сварила... не ленитесь, приготовьте это вкусное чудо.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=627240#627240

ФРАНЦУЗСКИЕ КОТЛЕТЫ С ЯБЛОКАМИ И ВИНОМ от masssa

На 4 персоны: 250 гр томатов,8 луковиц,6 яблок,3 ст.л.свиного сала,1ст.л. сахара,4 свиные котлеты(примерно 160гр каждая),соль,перец,1ст.л. муки,125гр белого вина,1ст.л.петрушки измельченной.

Томаты порезать дольками,яблоки почистить и нарезать кружочками или дольками.лук-кружочками.в свином жиру(или просто раст.масло)обжарить лук.в форму уложить половину лука.яблоки как и томаты посыпать сахаром и половину выложить в форму.котлеты обмыть,обсушить,солью и перцем посыпать.слегка обжарить,предварительно посыпав мукой с обеих сторон.положить в форму,сверху уложить оставшиеся овощи и яблоки,залить вином и 30-40 мин. в духовку до готовности.перед сервировкой посыпать петрушкой.гарнир-пюре.

http://www.eva.ru/albumpage/101300/2.htm

Биточки в "кабачковой рубашке" от Веры

говядина (баранина) - 500 г
кабачок – 1 крупный
репчатый лук – 1
яйцо – 1
чеснок – по вкусу
перец Чили – 1 стручок красного
соль, перец
тимьян

Пропустить через мясорубку говядину или баранину. Добавить лук, порезанный мелкими кубиками, и чеснок, пропущенный через пресс.
Перемешать мясо, чеснок, лук и яйцо. Приправить солью и перцем.

Взять довольно крупный кабачок. Очистить и нарезать с помощью овощерезки продольными полосками. Бланшировать в подсоленной воде.

Сделать из фарша биточки; их получится около 8.
Завернуть биточки в полоски кабачков: 5-6 полосок использовать на один биточек. Скрепить концы полосок зубочистками.

Тимьян вымыть и оборвать листочки. Стручок острого красного Чили нарезать на маленькие кубики и соединить с кусочками тимьяна и растительным маслом.
Смазать биточки полученным пряным маслом и положить на противень с фольгой.
Выпекать 5 минут с каждой стороны.

http://cooklib.ru/receipt/hotmeat/cookie/2005.htm