Пасхальные яйца из желе

Пасха... Светлое Христово воскресение... Конечно, куличи, пасхи и яйца. А что если немного отойти от традиций и сделать вместе с ребенком яички из желе. Такое лакомство придется всем, ведь желе может быть и вишневым, и апельсиновым. А главное готовить все просто.

Нам потребуются собственно желе и яйца. Желе можно приготовить самим или купить готовое. Для совсем маленьких деток лучше, конечно, сделать. Для этого в любой компот, доведенный до кипения, вводим заранее замоченный и отжатый желатин. На 100 г компота надо 3 г желатина. Помешиваем до растворения и остужаем. Наше же пасхальное желе необходимо разлить в специальные формы.

Сделаем мы их сами из куриных яиц. Для этого прокалываем яйца с двух сторон, причем с тупой стороны прокол должен быть большего диаметра. И выдуваем содержимое. Можно в принципе и упростить процедуру. Сделать побольше отверстие с одной стороны и вылить все, что там находится. Потом промыть аккуратно, подождать пока пустая скорлупа высохнет. Форма готова.
Теперь осталось только приготовить желе и разлить. Только подумайте о размещении форм с желе. Подойдет или контейнер для яиц, куда можно поставить скорлупки с желе до застывания, или подходящего диаметра рюмочки. Ждем пару часов, пока желе не застынет, и потихоньку очищаем скорлупу. Если плохо отходит, можно на секунду окунуть в теплую воду. И вот красивые, прозрачные и вкусные пасхальные яички готовы и ждут своего часа на праздничном столе.
Приятного аппетита!

http://ivan-da-danila.narod.ru/vkusnyatino/desert4.html

Кулич пасхальный от ryja-ya

150 грам масла растереть с 1 стаканом сах.песка. Добавить 5 желтков и растереть до однородной массы. Всыпать 2 стакана муки, влить дрожжи, разведенные в теплом молоке (1 пакетик на 1/2 стакана и блендером вымесить тесто. Аккуратно ввести взбитые белки и изюм. Дать постоять минут 30. Форму смазать маслом, на дно положить кружок бумаги для выпечки, заполнить тестом на 1/3. Выпекать 40-50 минут. Готовый кулич покрыть глазурью (1 белок, ложка лимонного сока, 3 столовых ложки сахарной пудры взбить).

Из данного количества теста получаются 2 небольших кулича.

http://www.eva.ru/albumpage/162749/8.htm

Итальянский кулич - Панеттоне в исполнении goldИК

Ингридиенты:

Продукт / ОСНОВНАЯ ФОРМУЛА / ЗАКВАСКА / ФИНАЛЬНАЯ ФОРМУЛА

Мука 10,7% клейковина / 1,00 / 0,49 / 0,51
Молоко / 0,50 / 0,31 / 0,19
Яичные желтки / 0,20 / 0 / 0,20
Сахар / 0,10 / 0 / 0,10
Масло (мягкое) / 0,50 / 0 / 0,50
Дрожжи / 0,03 / 0,001 / 0,03
Соль / 0,01 / 0 / 0,01
Закваска / 0,80 / 0 / 0,80
Ванильный сахар / 0,03 / 0 / 0,03
Мед (светлый, жидкий) / 0,03 / 0 / 0,03
Цукаты апельсина / 0,15 / 0 / 0,15
Цедра лимона / 0,08 / 0 / 0,08
Цедра апельсина / 0,08 / 0 / 0,08
Золотой изюм / 0,25 / 0 / 0,25
Темный изюм / 0,25 / 0 / 0,25
СУММА / 4,00 / 0,80 / 3,2

День прежде, чем Вы хотите сделать ваш кулич.

Сделайте закваску:

1. Развесить компоненты. Они должны все быть комнатной температуры (25 градусов)

2. В маленькой миске размешайте дрожжи и молоко (25 градусов), пока это не растворится

3. Добавить молоко и дрожжи к муке и вымесить, пока вся сухая мука хорошо не вымесится. Необходимо месить тесто пока оно не станет гладким

4. Покрыть миску пленкой и растаивать при комнатной температуре (25 градусов) в течение четырех часов, затем поставить в холодильник накануне вечером.

Размочите или варите в сахаре сухофрукты Любые сухофрукты, которые добавлены к рецепту, должны быть повторно размочены прежде, чем добавить к рецепту, таким образом, фрукты не поглощают воду от теста и выпечка не будет сухой. Размачивание также производит аромат сухих плодов. Разнообразие жидкостей и приправ может использоваться, включая: ликер, фруктовый сок, вода, с запахом ванили или апельсиновая вода.

Размачивать фрукты (изюм)

Расколите сухой плод на части в маленькой посуде. Добавьте жидкость, пока она не покроет фрукты. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. Фрукты должны поглотить всю жидкость. Вылейте любую остающуюся жидкость перед добавлением фруктов к рецепту.

Цукаты

Сделайте простой сироп при использовании одной части сахара к одной части воды. Нагрейте сахарную и водную смесь в маленькой кастрюле до кипения, пока весь сахар не растопится. Расколите цукаты на части и добавьте их в кастрюлю. Вы должны иметь достаточно сиропа, чтобы покрыть цукаты. Кипятите, пока вода не уменьшится. Снимите с огня, накройте и оставьте не ночь.

Тесто

1. Вынуть закваску из холодильника. Она должно быть поднятой и только начинать опускаться вниз в центре, но не упавшей. Она должна иметь хорошую кружевную структуру и не быть липкой.

2. Подготовьте ваше место на кухне. Подготовьте все продукты с заключительной колонки. Они должны все быть комнатной температуры за исключением масла, которое должно быть холодным, но все еще мягким. Используя миксер с венчиками для теста, начинаем месить тесто. Поместите муку, молоко, яйца, соль и дрожжи в миске, месим миксером на низкой скорости, очищая стороны и основание миски пластмассовым скребком, пока тесто не замеситься.

3. Тесто должно растягиваться в руках до тонкого слоя и не рваться, тогда тесто хорошее и имеет много клейковины, если тесто рвется, тогда оно еще не готово.

4. Добавьте закваску в маленьких кусочках и месите миксером на низких скоростях в течение четырех минут, затем увеличьте скорость и месите в течение еще четырех - шести минут. Тесто должно отрываться основание миски. Проверьте на клейковину снова.

5. Добавлять масло надо маленькими кусочками размером с грецкий орех, руками опуская их по одному в миску с тестом и мешая миксером, работающим на средней скорости. Когда несколько частей масла добавлены, что тесто начнет разбиваться. Как только оно начинает объединяться, снова добавляйте масло. Продолжите, пока Вы не закончили добавлять все масло, и тесто является одной целой частью, которая собирается на дне миски на венчиках. Это значит, что вы заканчиваете этот шаг правильно.

6. Добавить сахар, и месить пока полностью не растает, и тесто снова будет одним целым и собирается на дне миски у основания миксера. Вам, вероятно, придется остановить миксер в течение процесса и соскребать тесто вниз, чтобы вымесить то тесто, которое не достают венчики.

7. Фрукты подмешивать в тесто миксером на низкой скорости, а лучше вымесить руками.

8. Поместить тесто в чистую смазанную миску, накройте миску пленкой и поставь подыматься в течении часа или пока тесто не удвоиться в размере.

Повороты и Сгибы

Когда тесто полностью выросло, выньте его на стол, слегка присыпанный мукой. Растяните его слегка, чтобы сформировать прямоугольник. Сверните его на себя в три раза, как свернули бы письмо. Сверните этот новый прямоугольник на себя снова тем же самым путем. Вы должны касаться теста как можно меньше и делать все быстро. Не добавляйте слишком много муки, поскольку это сделает ваше тесто жестким. Примните пальцами получившиеся толстые сгибы. накройте миску пленкой и поставь подыматься в течении часа или пока тесто не удвоиться в размере.

Формирование

1. Выложите тесто на слегка присыпанный мукой стол и с помощью пластмассового скребка разделите его на части. Каждая часть должна занимать 1/3 размера вашей формы.

2. Сформировать из каждой части шарик, покрыть пленкой и оставить подходить на 20 минут.

3. Сбить немножко с помощью руки и дать постоять еще 20 минут.

4. Поместить шарики в формы. Вы можете использовать формы для куличей, или маленькие баночки из консервированных фруктов, которые были выложены пергаментом и смазаны.

5. Оставить тесто подходить полтора часа.

6. Печь: Меньшие части пекут в более высокой температуре, большие части пекут в более низкой температуре для лучшего выпекания. Например: куличи на 60-100 грамм в 180 градусах в течение 15-20 минут. Для частей на 120-250 грамм в 160 градусах в течение 30 - 40 минут.

Вот что из этого вышло у меня!!!

А такие они в разрезе

icq 313553265
skype golday1

http://www.eva.ru/albumpage/115138/9.htm

Паска от Juggernaut

На литр теплого молока кладем 120 гр дрожжей, 1 стакан сахара и 3 стакана муки, просеяной через сито. Перемешиваем и ставим в тёплое место - подойти. Пока опара подходит перекручиваем запареную цедру и заправляем ее сахаром. Цедру и изюм за пару часов до приготовления теста нужно запарить кипятком и накрыть тарелочкой. Отдельно друг от друга. Цедры - от одного апельсина, изюма 100-150 гр. Так, дальше берем 6-8 яиц (зависит от величины яйца), можно довести кол-во яиц и до 10, но я считаю, чем больше здобы - тем тяжелее кулич. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем, желтки расстираем с 1 стаканом сахара и туда же добавляем ванилин. Масло - 100 гр (я беру немного меньше) кладем в теплое место - размягчаться, потом втираем в желтки. Опара подошла - кладем туда изюм, цедру и желтки с сахаром и маслом. Бросаем щепотку соли и льем пол-стакана растительного масла (желательно без запаха). Аккуратно вымешиваем и осторожно добавляем взбитые белки. Потом начинаем вмешивать муку, тоже обязательно просеяную (просеяная мука сама по себе набирается воздуха и делает выпечку более воздушной). Сколько муки нужно - загадка Не знаю. Нужно смотреть сколько нужно тесту. Тесто нужно ОЧЕНЬ тщательно вымешивать и муку добавлять осторожно, без фанатизма В результате тесто должно быть однородным, мякгим, упругим и хорошо отделяться от рук. Тесту даем подойти ТРИ раза. После каждого раза аккуратно применать. Так, печем: формы для куличей длжны быть СУХИМИ. Смазываем их растительным маслом, хорошо так смазываем, не жадно. Потом отрываем от теста, кусочек нужного объема, хорошенько в руках еще раз вымешиваем, так, чтобы образовалась однородная масса, без складочек. Опускаем в форму, заполнение 1:3. Смазываем взбитым яичком и ставим немного подойти, пока заполняем остальные формы. Тесто в формах пусть постоит пол-часика, пусть подойдет, тогда кулич не будет резко подходить в духовке и у него не будет пустых мест. ЧК . Как справедливо заметила Весеннее Утро - если сильно подрумянится верх, то можно прикрыть сверху влажной бумажкой. Готовые куличижелательно еще теплыми достать из форм. Смазываем глазурью, посыпаем цветной посыпочкой и ставим в остываюшую духовку на пару минут. Тогда глазурь "окаменеет". Только смотрите, чтобы глазурь не потемнела. Из такого набора продуктов получается в среднем от 8 до 12 куличей, в зависимости от размера. Я обычно сразу пеку и на поминальные дни и чтобы родственникам раздать. Посему, если Вам много - делите на 2. 

ICQ 260389310

http://www.eva.ru/albumpage/34772/1.htm

Кулич пасхальный от Скрипкиной Анастасии

Пошаговое приготовление с фотографиями: http://www.say7.info/cook/recipe/292-Ku … lnyiy.html

Куличи от natocnkakom

Мой рецепт куличей.
Светлой памяти моей свекрови. Спасибо и за это тоже...

Вот такие красивые куличи пекут на родине моего мужа. Называют их по-местному «пасками» и передают друг другу рецепты «городских» куличей. А «городские» - это сладкие, из очень мягкого полужидкого теста. Я вышла замуж в конце лета, к весне покойная свекровь научила меня печь, но вот «паски» я печь не удостоилась – приехала, а она уже все испекла. А когда мы, вернувшись из храма, разрезали эту красоту, выяснилось, что это... хлеб. Вкусный, душистый, свежий, но... хлеб. Нет сладкого ароматного теста, не попадаются маленькие комочки изюма и кураги, к тому же глазурью такая красота тоже не покрывалась... На следующий год мы попытались испечь куличи по рецепту моей мамы, получилось, но все равно у мамы получалось лучше. Еще на следующий год свекровь у кого-то взяла рецепт «солодкої паски». Не сразу, конечно, все получилось, но это уже мной доработанный и привычный рецепт.

Из общения со своей прабабушкой и свекровью, я поняла, что куличи – это не просто хлеб, пирожное или еще что. Это – обрядовое. Добрая и бескровная жертва Богу. Ведь куличи вы понесете в храм, оделите нуждающихся, накормите всех, кто попросит, кулич будет стоять посреди стола, украшая и главенствуя над всеми вашими вкусностями, которые вы приготовили. Так разве это просто хлеб или булка? Поэтому одним из главных правил перед и во время работы с тестом – молитва. «Отче наш», «Молитва перед началом всякого дела», «Иисусова молитва». Не забывайте об этом. Бормочите про себя, прокручивайте в голове – «лишние» мысли уйдут, а благодать придет – ведь скоро Светлый Праздник!

Когда начинать печь? Я так и не услышала однозначного ответа. Кто говорит в четверг, кто – в пятницу, а кто кроме субботы и дней других не признает. Я пеку в четверг или субботу. Когда? Утром, в обед, вечером? Вообще-то полагается, как положено, тесто ставить с утра пораньше, но... мы люди занятые – тут уж как время есть.
Ну вот, собралась рассказывать, как куличи печь, а сама все предисловия пишу... Просто, когда поняла «эти предисловия» – тогда и получаться все стало.

Ой, забыла совсем! А настроение? Не забудьте о хорошем настроении! Постарайтесь уж забыть, что дочь любимой помадой покрасила зеркало, муж забыл подвезти до работы, а кот сделал лужу мужу в ботинки! Об этом вспомните... когда-нибудь... Сейчас вы будете творить!

Возьмите продукты: 100 г прессованных хлебопекарских дрожжей, 2,5 стакана молока, 11 яиц, 100 г маргарина, 100 г сливочного масла, столовая ложка сметаны, 2 стакана сахара, пакетик (75-100 г) изюма, 2 пакетика ванильного сахара, столовая ложка меда, столовая ложка подсолнечного масла, по щепотке корицы, молотого фенхеля, куркумы (а лучше – шафрановой настойки чуть-чуть), 1,5-2 кг муки, 0,5-1 столовая ложка соли. Масло, маргарин, яйца заранее достаньте из холодильника. Муку тщательно просейте несколько раз.

Сначала опара: дрожжи растворить в половине стакана теплой воды. В миску всыпать 5 стаканов муки, влить растворенные дрожжи, теплое молоко, накрыть салфеткой, поставить в теплое место. Опара будет подходить где-то в течение часа. Тесто готово, когда оно поднимется пышной шапкой, а в центре немного просядет (воронкой).

Кстати, когда поставили опару, тут уж забудьте про пылесос, гремящие миски, кастрюли, хлопающие двери, открытую форточку. Дрожжевое, к тому же опарное тесто, не любит тряски, шума и сквозняков.

Маргарин и масло растопить, немного остудить, у 10 яиц отделить белки от желтков, желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в стойкую пену, изюм залить горячей водой, дать набухнуть, просушить, обвалять в муке. В опару влить сливочное масло и маргарин, добавить сметану, соль, ванильный сахар, мед, подсолнечное масло, растертые желтки, немного муки, размешать. Затем всыпать еще 5-7 стаканов муки, пряности, размешать, а только потом добавить белки. Месить тесто долго. Оно должно отставать от рук, стенок посуды, «пищать» под руками. Моя прабабушка говорила, что месить нужно, пока пот со лба капать не будет. Честно говоря, я вымешиваю где-то в течение часа. Долго, конечно, но результат того стоит. Если тесто все время липнет, продолжайте месить, по ложечке добавляя муку. Из опыта знаю, что даже очень мягкое тесто можно вымесить так, что оно будет отставать от рук и стенок посуды, так что не спешите добавлять муку. Если муки мало, можно добавить еще, но тесто не должно быть ни слишком плотным, ни слишком мягким: плотное тесто потрескается во время выпечки, а из мягкого не сделаешь украшения. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место подходить. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза – пора обминать. Поэтому его нужно выложить на доску и добавить подготовленный изюм и тщательно вымесить.

Подготовьте формы для выпечки. Для выпечки таких куличей лучше взять не очень высокую форму. Подойдут сковородки с высокими бортиками, кастрюли, большие формы для кексов. Формы смазать маргарином или растительным маслом, немного прогреть.

А вот теперь будем украшать. Сначала подготовьте основу. Для этого отделите кусочек теста, сформовать шар (он должен быть не больше трети формы, если форма широкая, шар не должен доставать бортов). Затем скатать две «колбаски», немного их расплющить и выложить на доску в виде креста.

Сверху выложить наш шар, концы колбасок защипать и вмять в средину.

Вот теперь можно выкладывать тесто в форму. Выкладывать нужно осторожно, на середину формы, сверху должен просматриваться ровный крест. Дать тесту подняться в течение получаса. Перед самой выпечкой из кусочков теста сформовать украшения (шишку, голубей, цветы).

Для шишки кусок теста разделите на 2 примерно равные части, одну скатайте длинной колбаской, расплющите и ножом наискось сделайте неглубокие надрезы по одному из краев, сверните в рулет, обмотайте тонкой полоской, скатанной "колбаской". Тесто аккуратно вмять посередине и «посадить» шишку. Чтобы шишка хорошо держалась, ее можно закрепить небольшой лучинкой сделанной из освященной вербы. Еще такие куличи украшают голубками, цветами. Классический рецепт украшения «паски» требовал посадить на «дороге» «голубей», а в пространство между «дорогой» украсить цветами. Но если есть время, я добавляю еще цветов, колосьев. Кстати, как делать цветы и колосья можно посмотреть тут: http://www.myjulia.ru/article/19252/

Яйцо взбить с чайной ложкой сахара, смазать кулич в местах прикрепления украшений, «посадить» украшения. Духовку разогреть до 200 С. Перед тем, как ставить в духовку, верх смазать яйцом с сахаром. Первые 20 минут духовку не открывать! Печь до готовности (30-40 минут, может и больше, все зависит от размера формы). Готовность определяется пробой на лучинку. Проколоть лучинкой кулич и, если она останется сухой, – готово! Готовый кулич еще раз быстро смазать яйцом и украсить посыпкой. Дать чуть-чуть остыть, вынуть из формы, выложить на деревянную доску, накрытую салфеткой или бумагой, накрыть плотной салфеткой. В оригинале вообще-то полагается вышитый рушник.

А еще я делаю пасхальную косу. Кусочек теста делю на три части, скатываю «колбаски» и свободно переплетаю, а затем закрепляю края. Скорлупки от яиц мою, смазываю подсолнечным маслом, вдавливаю в нескольких местах в тесто – в эти ямки потом вставляю крашеные яйца. Конечно, косу я тоже украшаю. А еще я делала просто «голубки» и подставки для яиц из теста. Они хороши для подарков детям. Главное – теста замесить столько, чтобы хватило на все! А еще делайте с радостью, для детей, мужа, друзей, во славу Божью, и все у вас получится!

http://www.myjulia.ru/article/52318/