Хлеб на кефире с медом от Jennifer

Ингредиенты:

3/4 ст. теплой воды
1 ст.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 1/2 стакана кефира комнатной температуры
2 ст.л. меда
2 ст.л. сливочного масла (растопить)
1 ст.л. соли
3 ст. муки (белой)
3 ст. муки пшеничной, цельнозерновой (серой)
1 яйцо или 2 ст.л. растопленного сливочного масла для того, чтобы намазать на хлеб перед выпеканием

Приготовление:

1. Растворить сахар и дрожжи в теплой воде и оставить на 10 минут.
2. Добавить мед, кефир, сливочное масло, соль, муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
3. Оставить тесто в теплом месте подниматься 1 -1.5 часа.
4. Тесто немного примять и положить в смазанную маслом форму и оставить подниматься на 1 час, пока он не увеличится вдвое в размерах.
5. Смазать хлеб яйцом или растопленным маслом и выпекать 45 минут при температуре 190 градусов (или пока не образуется корочка коричневатого оттенка).

Примечания:

Хлеб выпекаю в обычной духовке. И нужную форму делаю руками. Например, для круглого хлебушка я просто сделала ровный овал и положила его на широкий противень. Длинные хлебушки я тоже руками делала в виде колбасок. Сверху надрезаю несколько полосок для красоты и чтоб не трескался... Никаких особых секретов.

http://forum.saechka.ru/index.php?showt … amp;st=225

Фокачча с оливками и тимьяном от Sweet_pill

Потребуется:

- 1,5 ч.л. дрожжей
- 400г муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
- 5 ст.л. белого вина
- 3 ст.л. оливкового масла
- 180 мл воды
- 2 ст.л. нарезанных листьев тимьяна
- 100 г оливок без косточек

Смешать муку, дрожжи и соль. Влить вино, оливковое масло и воду. Замесить тесто. Переложить тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Переложить тесто на стол, присыпанный мукой, обмять и раскатать в прямоугольник по размеру противня.
Противень смазать маслом, выложить на него тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 30 минут.
Снять пленку , оливки распределить по всей поверхности теста и глубоко их вдавить. Посыпать хлеб тимьяном и смазать оливковым маслом.
Выпекать 30 минут на 220 градусах.

http://blogs.mail.ru/mail/genush/25858727D6C97E1B.html

Фокачча с укропом и чесноком от buxgalter_sofia

1 ст(240 мл) газированной воды...Можно взять простую воду
2 ст.ложки саxара
1 ч.ложка(с верxом)соли
2 ст.ложки раст.масла
3 ст.муки(450 г)
1 ст.ложка(без верxа) дрожжей

75 г сливочного масла(растопить)
3-4 зубчика(раздавить)
2 ст. ложки мелкопорезанного укропа
крупная соль

1.В миску миксера выкладываем все продукты в таком порядке как указано.
2.На небольшой скорости замешиваем тесто.Месим 8-10 мин.
3.Накрываем тесто чистым(обратит внимание...Чистым:))))) полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 часа.
4.Обминаем тесто.Формируем из него лепешю диаметром 28-30 см.
5.Смешиваем растопленное масло(масло не должно быть горячим) и чеснок.
6.ПальЦами рук(можно и ног...Кому как удобно...Главное чтобы были чистыми:))))))))делаем по всей плошади лепешки  углубления .Смазываем смесью чеснока и масла.Даем растояться еше 25-30 мин.
7.Посыпаем укропом и солью
8.Выпекаем в заране нагретой до 230 гр дуxовке 13-15 мин до золотистого цвета...

Ну что вам сказать...
Вкус и запаx...фирма гарантирует...

Да,если у вас есть xлебопечка...не мучайтесь...доверьтесь ей...Вернее ..доверьте тесто...ей....

http://buxgalter-sofia.livejournal.com/48573.html

Хлеб медовый от Наталины

Состав:

250 гр. молока 3,2% жирности
4 стакана без верха муки
1,5 ч.л. быстрорастворимых дрожжей
1 ст.л. растит. масла
1 ст. л. меда
1 ч.л. соли

Приготовление:

Согреть молоко до состояния парного, всыпать соль, дрожжи, влить мед и масло, тщательно размешать, постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Присыпать мукой и поставить в теплое место подниматься на час или полтора. Сделать один раз обминку.

Форму смазать маслом.
Тесто обмять второй раз, выложить на подпыленную мукой поверхность, раскатать, сложить края к середине и свернуть рулетом. Выложить в форму и , накрыв полотенцем, оставить на расстойку на 30 мин.
1 ч.л. сахара смешать с небольшим кол-вом воды и кисточкой аккуратно смазать поверхность хлеба.
Печь в предварительно разогретой духовке около 40 минут при 180 градусах С до темно-золотистого цвета.

http://edimdoma.ru/ipb/index.php?showto … amp;st=120

Хлеб с жареным луком от Nasten

Дрожжи сухие - 1 ч.л. Мука пшеничная - 375 гр. Соль - 1 1/4 ч.л. Масло растительное - 1 ст.л. Лук жареный - 2 средние луковицы поджарить на 1 ст.л. раст. масла (добавить прямо в тесто, поверх воды) Вода 220 мл Режим Французкий.

http://www.eva.ru/albumpage/71675/6.htm

Хлеб пшенично-ржаной от Skarapeya

Буханка 500 г

Пшеничная мука 2 стакана, Ржаная мука 1 стакан, Дрожжи 2 ч/л, Сахар 2 ст.л, Соль 1,5 ч/л, Вода 280 г, 30-40 г растительного масла

1.Пшеничную, ржаную муку и дрожжи насыпать в миску. Сделать углубление по краям, насыпать соль, сахар. Выливая в углубление тёплую воду, замесить иесто.
2. Перенести его на стол, посыпанный мукой. Энергично месить минут 10-15. 3.Положить тесто в миску, смазанную растит. Маслом и повалять, чтобы со всех сторон тесто покрылось маслом. Накрыть пленкой, поставить в тёплое место и дать подойти. Выпекать при t-190-200 С 

http://www.eva.ru/albumpage/77455/3.htm

Ржаная закваска от Nimbul

Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку.

Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.

Итак, для приготовления закваски нам для начала понадобится стакан воды, стакан ржаной муки, двухлитровый бутыль или похожая посуда и около 4 суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.

Приступим…
День первый.

Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась однородной и без комков, и переливаем в двухлитровый бутыль. Сверху горловину накрываем марлей. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с будущей закваской полиэтиленом или пленкой. Закваска должна иметь доступ к воздуху и дышать, иначе она задохнется. Оставляем бутыль с закваской при комнатной температуре.

Ржаная закваска – день первый. Приготовленная смесь разлита в емкость, в которой и будет происходить дальнейшее заквашивание.

День второй.

Прошли сутки. Особых изменений на первый взгляд видно не будет, но если присмотреться, то в смеси должны появиться едва заметные пузырьки. Запаха затхлости быть не должно.

Ржаная закваска – день второй. На поверхности видны  следы начала брожения.

День третий.

Закваска должна заметно пузыриться и приобрести едва уловимый кисловатый запах. Теперь самое время первый раз подкормить закваску. Для этого разводим пол стакана (можно чуть больше) ржаной муки с таким же объемом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской. Перемешав, оставляем закваску дальше созревать.

Ржаная закваска – день третий. Хорошо видны следы брожения. При добавлении новой порции подкормки закваска увеличивается в размерах раза в полтора

День четвертый.

Если все сделано было правильно и закваска не держалась в холодном месте, то изменения должны быть видны сразу. По объему закваска увеличится раза в полтора и поднимется почти на весь бутыль (закваска приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы). Опять-таки, напоминаю, что запаха затхлости быть не должно. На вкус закваска должна быть кисловатой.

Сейчас необходимо подкормить закваску во второй раз. Для этого смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской.

Тут я немного отступлю и скажу, что лучше все-таки брать посуду заведомо побольше, иначе есть очень высокий риск собирать убежавшую закваску со стола.
Оставляем закваску созревать еще на сутки.

Ржаная закваска – день четвертый. Закваска почти готова и активно реагирует на добавление новой подкормки.

День пятый.

Закваска готова и ее можно использовать в выпечке хлеба. Правильно приготовленная и созревшая закваска должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузырится.

Часть закваски (грамм 60-80) следует отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. Там закваска может храниться до двух недель. При необходимости приготовления новой закваски, в размешанную муку с водой добавляем отложенную с прошлого раза закваску и оставляем в теплом месте на 16-24 часов.

Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться.

На этой закваске Вы можете приготовить хлеб как чисто ржаной, так и смешаный  пшенично-ржаной хлеб.

http://www.nimbul.ru/2009/04/rganaja_za … mment-2705