Гуляш
Нам потребуется: хороший говяжий стейк. Можно и не очень хороший. На двоих 300г хватит за глаза и за уши. На фоте стейк 350г. Его хватило на ужина на двоих взрослых и 8летнего "малыша"
крупная луковица
грамм 150-200 шампиньонов
мука
250мл сливок, чуть молока или бульона
масло сливочное и растительное
соль-перец-укроп
факультативно горчица или томатная паста
А также:
молоток отбить мясо, большая сковорода, лучше без покрытия, нержавейка или чугунная. На ей заражка лучше
Начнём с мяса.
Отбить до полупрозрачности. У меня после отбивания стейк удваивается в размере.
Обильно посолить, поперчить и обвалять в муке.
Порезать на тонкие длинные полоски.
Желательно резать не вдоль волокон, а поперёк.
Порезанное мясо отложить минут на 10-15.
Пока мясо отдыхает, режем лук полукольцами вдоль волокон, шампиньоны на пластинки.
сковороде, у которой есть крышка, разогреваем пару ложек растительного масла и кусочек сливочного.
Коротко обжариваем шампиньоны и лук.
Добавляем мясо и ативно мешаем, пока не побелеет.
Когда мясо слегка обжарилось, добавляем томатную пасту или горчицу. Можно ни того, ни другого не добавлять. Горчица придасть соусу больше характера, а томатная паста сделает цвет более аппетитным. Можно добавить и то и другое, главное не переборщить.
Следом можно добавлять сметану или сливки - что выбрали. Я выбрала сливки обезжиренные. Из-за наличия муки, в котором мы обваляли мясо, сливки не свернутся. Но соус может оказаться густоватым. В этом случае его стоит слегка разбавить молоком или бульоном. Хорошенько всё размешать, довести до кипения, убрать нагрев до минимума, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. За это вреимя зажарка, образовавшаяся на дне сковороды, растворится в соусе, сделает его красивым, ароматным и безусловно вкусным.
Ну вот и всё собственно. Осталось до вести соус до ума соль, перцем и укропом.
Приятного аппетита! Кстати, есть несколько версий происхождения названия этого блюда. Общее у них только одно - у истоках этого блюда искупался один из представителей старинного рода графьёв Строгановых. По одной из них, один из графов Строгановых был где-то там губернатором и слыл человеком мудрым, просвещённым и очень продвинутым. Любил общаться, предпочитал делать это за трапезой и происхождение собеседника не имело значения. Поэтому в графском доме устраивались открытые обеды и на них мог прийти любой прохожий. Несколько условий. Приличная одежда и наличие манер, то есть умение себя вести. Это уже отсеивало много шелупени. То есть заранее невозможно было предусмотреть, сколько именно гостей прибудет на обед. В этом случае очень удообно было иметь блюдо не порционное, а такое, которое можно разделить на необходимое количество порций. Повара графа изобрели именно такое блюдо. Дёшево, сердито и с мясом. Если верить другой легенде, то гурман-граф к старости утратил зубы, но любли в вкусному застолью обязательно с мясом не утратил. И его повар-француз придумал как подать графу стейк, чтобы он мог его прожевать.